Samodzielne
wędzenie szynki w domu to idealny sposób na przygotowanie smacznego
i aromatycznego pożywienia. Dzięki temu, że wędzenie dokonuje się
na własną rękę, każdy doskonale wie, jakie składniki znajdują
się w składzie szynki. Wędzenie szynki to alternatywa dla
kupowania tego produktu w sklepie. Spotykane tam produkty bardzo
często są nafaszerowane konserwantami, które w sztuczny sposób
mają poprawić ich walory smakowe i wygląd. Trzeba jednak wiedzieć,
że tego typu dodatki są szkodliwe dla naszego zdrowia. Postaw więc
na zdrowe rozwiązania i wybierz wędzenie szynki w domu – spróbuj,
a nie pożałujesz!
Samodzielne wędzenie szynki w domu – jak się do niego przygotować?
Domowa
produkcja wędlin to coraz bardziej popularna alternatywa dla zakupu
tego produktu w sklepie. Przygotowując szynkę samodzielnie, można
doprawić ją wedle własnego gustu i dopasować jej smak do
indywidualnych upodobań. Wędzenie szynki w domu dawniej odbywało
się z okazji jakichś ważnych uroczystości rodzinnych lub świąt.
Teraz tego typu działania podejmuje się również bez większych
okazji – po prostu na co dzień. Jednak to procesu wędzenia trzeba
się wcześniej odpowiednio przygotować. Punktem wyjścia jest zakup
wysokiej jakości mięsa, które będzie się wędzić. Najlepiej
dokonać tego w sprawdzonym sklepie masarskim, co do którego mamy
pewność, że dostarcza świeżych produktów. Kupić można różny
rodzaj mięsa – polędwicę, szynkę, karkówkę, baleron lub
boczek. Jego waga powinna wynosić od jednego do trzech kilogramów.
Trzeba mieć na uwadze fakt, że lepiej jest wybrać bardziej pokaźny
kawałek mięsa, ponieważ pod wpływem wędzenia znacznie zmniejszy
on swoją pierwotną objętość – nawet o trzydzieści procent.
Następny krok to przygotowanie solanki i umieszczenie w niej mięsa.
W roztworze soli, wody oraz ulubionych przypraw mięso powinno
przebywać nawet cztery lub pięć dni. Jednak trzeba je umieścić w
niskiej temperaturze, aby się nie zepsuło. Następnie należy
osuszyć mięso i przygotować wędzarnię – wybrać drzewo,
rozpalić i dojść do odpowiedniej temperatury. W następnej
kolejności przychodzi czas na włożenie mięsa do specjalnych
siatek, zawieszenie ich na haku i wędzenie. Jest to czasochłonne,
dlatego dobrze jest uzbroić się w cierpliwość. Ostatnim punktem
konserwacji szynki jest jej sparzenie. Potem można już delektować
się jej wspaniałym smakiem – widzisz więc, że wędzenie szynki
to nic trudnego.
Jakie
czynniki mają wpływ na jakość procesu wędzenia?
Aby
wędzenie przyniosło oczekiwane efekty, musi opierać się ono na
sprawdzonej metodzie przetwarzania mięsa. Przede wszystkim konieczny
jest wybór odpowiedniego rodzaju drewna, które będzie spalane.
Bowiem to ono w głównej mierze odpowiada za końcowy smak i zapach
szynki. Wędzenie szynki w domu najlepiej przeprowadzić na palenisku
z drewna twardego pochodzącego z drzew liściastych – na przykład
dębu czy buku. Nie zaleca się stosować drewna miękkiego, czyli
takiego z drzew iglastych. Niezwykle ważne jest również
odpowiednie przeprowadzenie poszczególnych etapów wędzenia. Każdy
z nich musi odbywać się w określonej temperaturze, która w różny
sposób wpływa na wędzenie szynki. To, jaką szynkę się otrzyma,
jest uzależnione również od obranej metody wędzenia. Obecnie
najbardziej powszechna jest metoda wędzenia na gorąco oraz na
zimno.
Wędzenie
szynki w domu – czy warto?
Niepowtarzalny
smak, czy głęboki aromat to niezaprzeczalne zalety wędzenia szynki
w domowym zaciszu. Jednak taki sposób przygotowania pożywienia ma
jednocześnie pewną znaczącą wadę. Jest nią rakotwórczość
związana z przeprowadzaniem procesu wędzenia. Szczególnie wysokie
stężenie szkodliwych substancji mieści się w skórce, czy
zewnętrznej części wędzonki. Trzeba mieć to na uwadze, jednak
nie ma co popadać w paranoję i całkowicie rezygnować ze
spożywania wędzonej szynki. W końcu i tak cały czas jesteśmy
narażeni na działanie tych składników. Różnicą są tylko ich
źródła. Szkodliwe jest dla nas pożywienie z konserwantami,
palenie papierosów, spaliny, zanieczyszczone powietrze, smog, czy
promieniowanie UV. Wędzona szynka może więc znaleźć się w
naszej diecie, jednak nie może jej zdominować – tak jak wszystko,
co zjada się w zbyt dużej ilości, może być ona szkodliwa. Zaleca
się więc spożywanie jej od czasu do czasu oraz usuwanie warstwy ze
skórką. Wtedy ilość szkodliwych substancji zostanie
zminimalizowana.
Podsumowanie
Jeśli
zdecydujesz się na wędzenie szynki we własnym zakresie, musisz
liczyć się z koniecznością zaopatrzenia się w niezbędne
zaopatrzenie oraz poświęceniem odpowiedniej ilości czasu oraz
pracy na wytworzenie takiej szynki. Jednak Twój trud zostanie
nagrodzony. W efekcie otrzymasz bowiem wysokiej jakości produkt,
wyróżniający się zdrowotnymi właściwościami. Wytworzona w taki
sposób szynka będzie miała aromatyczny zapach, naturalny smak i
apetyczny wygląd. A to wszystko bez konieczności dodawania
sztucznych dodatków i konserwantów. Jeśli raz spróbujesz smaku
przyrządzonej samodzielnie szynki, już nigdy nie kupisz tego
produktu w sklepie.
Najnowsze komentarze